Гребешки под соусом Сент-Жак
Обжаренные морские гребешки с нежным сливочным соусом.
Посмотреть food cost →Состав и приготовление
Подготовьте основу
Порционируйте морские гребешки; подготовьте пюре из цветной капусты и посуду для подачи.
Приготовьте соус
Отвесьте смесь Speciō и приготовьте её строго по инструкции на пакете. Зафиксируйте выход.
Соберите блюдо
Доведите основной продукт до готовности, добавьте соус на этапе, указанном в техкарте.
Проверьте подачу
Контролируйте вес, температуру и внешний вид. Отдавайте блюдо сразу после сборки.
Себестоимость и прибыльность
Ориентировочная модель для одной порции, Москва и Центральная Россия, август 2026. Значения заменяются закупочными ценами конкретного заведения.
Наценка к продуктовой себестоимости — около 251%. Не учтены аренда, ФОТ, налоги, эквайринг и комиссии доставки. Для контроля динамики использованы открытые данные Росстата по ценам.
Как внедрить блюдо в меню
Гребешки под соусом Сент-Жак — готовая концепция блюда для профессиональной кухни, где вкус строится вокруг сухого соуса Speciō «Сент-Жак». Рецепт рассчитан на стабильную работу кафе, ресторана, сети или фабрики-кухни. Направление «соусы для рыбы и морепродуктов» раскрывается через конкретную подачу, технологию и экономику порции.
Основу позиции составляет морские гребешки, а композицию дополняет пюре из цветной капусты. Соус готовят по инструкции на упаковке, соблюдая температуру воды, время перемешивания и выдержку. Контрольная варка помогает зафиксировать выход, вес порции и порядок сборки. Это сокращает число операций на станции и облегчает обучение смены.
Сухой соус Speciō поставляется в профессиональном ZIP-пакете 2 кг. После отбора смеси упаковку можно плотно закрыть, хранить на сухом складе и дозировать продукт по утверждённой норме. Для кухни это означает понятный учёт, меньше открытых ингредиентов и стабильный вкус в разные смены.
В меню гребешки под соусом сент-жак можно ввести как самостоятельное блюдо, позицию бизнес-ланча, сезонное предложение или элемент комбо. Для доставки стоит проверить текстуру через 30–45 минут, а для сети — закрепить фотографию, граммовки и время отдачи. Соус «Сент-Жак» помогает удерживать узнаваемый профиль при высокой загрузке.
Экономическая модель ниже показывает ориентир для одной порции 240 г в Москве и Центральной России на август 2026 года. В расчёт включены основной продукт, база или гарнир, порция готового соуса, дополнительные ингредиенты и технологические потери. Аренда, ФОТ, налоги, эквайринг и комиссии доставки не учтены; перед запуском цифры нужно обновить по накладным заведения.
Для задачи «поставщик ингредиентов HoReCa» рецепт удобен тем, что объединяет продукт, технологию и экономику в одной рабочей модели. Технолог может изменить граммовку основы, гарнира и соуса, затем пересчитать food cost без перестройки всей позиции. После тестовой подачи рецепт вносят в техкарту и проверяют на трёх последовательных отдачах.
Чтобы получить точную техкарту под ваши закупочные цены, объём продаж и целевую наценку, отправьте заявку технологу Speciō. Мы поможем уточнить дозировку, проверить выход соуса и подготовить оптовое предложение.
Запросить точную техкарту
Пересчитаем порцию по вашим ценам и целевому food cost.