Мидии под соусом морней
Запечённые мидии под насыщенным сырно-сливочным соусом.
Посмотреть food cost →Состав и приготовление
Подготовьте мидии
Проверьте мидии на раковинах, подготовьте порцию по техкарте, сыр, хлебную крошку и посуду для запекания.
Приготовьте соус
Отвесьте сухой соус Speciō «Морней» и приготовьте его с водой строго по инструкции на упаковке. Зафиксируйте выход.
Соберите и запеките блюдо
Распределите соус по мидиям, добавьте сыр и хлебную крошку, затем запекайте до готовности и румяной корочки.
Проверьте подачу
Контролируйте вес, температуру и внешний вид. Добавьте масло, зелень и декор, затем отдавайте блюдо сразу после сборки.
Себестоимость и прибыльность
Ориентировочная модель для одной порции 220 г, Москва и Центральная Россия, август 2026. Значения заменяются закупочными ценами конкретного заведения.
Наценка к продуктовой себестоимости — около 255%. Не учтены аренда, ФОТ, налоги, эквайринг и комиссии доставки. Для контроля динамики использованы открытые данные Росстата по ценам.
Как внедрить блюдо в меню
Мидии под соусом морней — готовая концепция блюда для профессиональной кухни, где вкус строится вокруг сухого соуса Speciō «Морней». Рецепт рассчитан на стабильную работу кафе, ресторана, сети или фабрики-кухни. Направление «профессиональные соусы» раскрывается через конкретную подачу, технологию и экономику порции.
Основу позиции составляет мидии на раковинах, а композицию дополняет сыр и хлебная крошка. Соус готовят по инструкции на упаковке, соблюдая температуру воды, время перемешивания и выдержку. Контрольная варка помогает зафиксировать выход, вес порции и порядок сборки. Это сокращает число операций на станции и облегчает обучение смены.
Сухой соус Speciō поставляется в профессиональном ZIP-пакете 2 кг. После отбора смеси упаковку можно плотно закрыть, хранить на сухом складе и дозировать продукт по утверждённой норме. Для кухни это означает понятный учёт, меньше открытых ингредиентов и стабильный вкус в разные смены.
В меню мидии под соусом морней можно ввести как самостоятельное блюдо, позицию бизнес-ланча, сезонное предложение или элемент комбо. Для доставки стоит проверить текстуру через 30–45 минут, а для сети — закрепить фотографию, граммовки и время отдачи. Соус «Морней» помогает удерживать узнаваемый профиль при высокой загрузке.
Экономическая модель ниже показывает ориентир для одной порции 220 г в Москве и Центральной России на август 2026 года. В расчёт включены основной продукт, база или гарнир, порция готового соуса, дополнительные ингредиенты и технологические потери. Аренда, ФОТ, налоги, эквайринг и комиссии доставки не учтены; перед запуском цифры нужно обновить по накладным заведения.
Для задачи «продукты для HoReCa» рецепт удобен тем, что объединяет продукт, технологию и экономику в одной рабочей модели. Технолог может изменить граммовку основы, гарнира и соуса, затем пересчитать food cost без перестройки всей позиции. После тестовой подачи рецепт вносят в техкарту и проверяют на трёх последовательных отдачах.
Чтобы получить точную техкарту под ваши закупочные цены, объём продаж и целевую наценку, отправьте заявку технологу Speciō. Мы поможем уточнить дозировку, проверить выход соуса и подготовить оптовое предложение.
Запросить точную техкарту
Пересчитаем порцию по вашим ценам и целевому food cost.