Сухая основа для свежеприготовленного соуса «Голландский». Для блюд: яйца, рыба, овощи.
100 г основы + 200 г воды + 300 г сливочного масла. Выход расчётный, до учёта потерь и изменения густоты.
Процесс: Нагрев до загустения, затем введение масла вне огня.
Дозировка, пищевая ценность и условия работы с продуктом — в одном месте.
Порошок яичного желтка, концентрат сывороточно-жировой, мальтодекстрин, сухое молоко, крахмал кукурузный, лимонная кислота, сухие сливки, соль, горчичный порошок, дрожжевой экстракт, перец белый молотый, ксантановая камедь, куркума, диоксид кремния (E551)
Аллергены: молоко, яйца, горчица
На 100 г сухой смеси
517 ккал · 2157 кДж
100 г основы + 200 г воды + 300 г сливочного масла.
Расчётный выход: 600 г готового соуса из 100 г основы.
100 г соуса развести в 200 г холодной воды, разогревая довести до загустения, снять с огня, постоянно взбивая постепенно влить 300 г сливочного масла комнатной температуры. Продолжать взбивать до эластичной эмульсии.
Дайте соусу набрать текстуру, предусмотренную инструкцией. Используйте в блюде по вашей технологической карте.
Фактический выход взвесьте после приготовления.
Сухая смесь: При температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия упаковки продукт хранить при тех же условиях в пределах общего срока годности.
Готовый соус: условия сухого хранения к нему не относятся. Режим хранения, горячей раздачи и повторного нагрева согласуйте с технологом для вашего процесса.
Для согласования поставщика запросите действующую декларацию и спецификацию на нужный артикул.
Данные обновлены 6 сентября 2026. При приёмке сверяйте с маркировкой партии.
Введите ваши закупочные цены. Расчёт учитывает все компоненты базовой пропорции; фактический выход и размер порции можно изменить.
