Сухая основа для свежеприготовленного соуса «Майонез». Для блюд: салаты, закуски, сэндвичи.
100 г основы + 300 г воды + 600 г масла. Выход расчётный, до учёта потерь и изменения густоты.
Процесс: 5 минут гидратации, затем взбивание с постепенным введением масла.
Дозировка, пищевая ценность и условия работы с продуктом — в одном месте.
Порошок яичного желтка, мальтодекстрин, крахмал кукурузный, горчичный порошок, уксусный порошок, сахар, соль, казеинат натрия, лимонная кислота, ксантановая камедь, гуаровая камедь, куркума, диоксид кремния (Е551)
Аллергены: молоко, яйца, горчица
На 100 г сухой смеси
439 ккал 1842кДж
100 г основы + 300 г воды + 600 г масла.
Расчётный выход: 1000 г готового соуса из 100 г основы.
100 г соуса развести в 300 г воды, дать настояться 5 мин. Взбивая блендером потихоньку добавить 600 г подсолнечного масла.
Дайте соусу набрать текстуру, предусмотренную инструкцией. Используйте в блюде по вашей технологической карте.
Фактический выход взвесьте после приготовления.
Сухая смесь: При температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия упаковки продукт хранить при тех же условиях в пределах общего срока годности.
Готовый соус: условия сухого хранения к нему не относятся. Режим хранения, горячей раздачи и повторного нагрева согласуйте с технологом для вашего процесса.
Для согласования поставщика запросите действующую декларацию и спецификацию на нужный артикул.
Данные обновлены 6 сентября 2026. При приёмке сверяйте с маркировкой партии.
Введите ваши закупочные цены. Расчёт учитывает все компоненты базовой пропорции; фактический выход и размер порции можно изменить.
